Kolumbijska kuchnia, czyli czego należy spróbować
Kolumbijska kuchnia jest jedną z największych atrakcji Kolumbii. Jest ona rezultatem fuzji trzech kultur: rdzennej, afrykańskiej i hiszpańskiej, która rozpoczęła się w XVI wieku w okresie hiszpańskiej kolonii na terenach Ameryki Łacińskiej i ulepszana była przez wieki. W późniejszych etapach (wiek XIX i XX) ta mieszanka poszerzona została w pewnych regionach o kulturę arabską i japońską, tak więc ostatecznie kolumbijska gastronomia to kulturowy mix kolorów, smaków i tekstur, która zachwyci każdego podróżnika.
W Kolumbii istnieje nieco stereotypowe przekonanie, że kuchnia tworzona przez wieki przez Afrykańczyków, czyli pokolenia niewolników przywożonych przez Hiszpanów do pracy w kopalniach i na plantacjach jest ogromnie atrakcyjna smakowo, zaś kuchnia rdzenna jest niezwykle prosta. Coś prawdziwego w tym stwierdzeniu jednak jest.
Mimo ogromnych różnic w kolumbijskiej kuchni, zależnych od regionów, głównym i powtarzającym się jej elementem są świeże owoce tropikalne. Przewijają się one wielokrotnie w ciągu dnia w kolumbijskiej gastronomii, zarówno jako przekąska, jak i w naturalnych sokach. Żaden szanujący się Kolumbijczyk nie wypije do posiłku soku z kartonika, do którego przyzwyczajeni jesteśmy w Europie. Zawsze będzie to świeży sok, przygotowany na wodzie lub na mleku z owocu lulo, marakui, czy feijoa. Przebywając w Kolumbii, trzeba właśnie spróbować jak najwięcej lokalnych owoców takich jak: uchuva, mango, marakuja, feijoa, gulupa, ananas, gwajawa, guanábana, i inne.
Kuchnia Karaibów
Kuchnia karaibska to obok kuchni Pacyfiku najlepsza gastronomia w całej Kolumbii. W eleganckiej restauracji w Cartagenie schudnie nam tylko i wyłącznie portfel, a w skromnej, lokalnej stołówce nad Pacyfikiem będziemy po przepysznym jedzeniu oblizywać palce. W obu regionach Kolumbii dominować będą – z powodu bliskości oceanu – świeże ryby, owoce morza, kokosowy ryż i smażony, wytrawny banan, określany jako platan.
Koniecznie spróbuj:
- ryżu z kokosem – arroz con coco,
- lemoniady kokosowej – limonada de coco,
- smażonej, morskiej ryby,
- zimnej potrawy z krewetek w sosie pomidorowym z cebulką, czosnkiem i kolendrą – cebiche de camarones.
Kuchnia Amazonii
Podstawą kuchni Amazonii są oczywiście amazońskie ryby, krokodyle, węże i mąka z juki (manioku) określana jako fariña, którą posypuje się praktycznie wszystkie dania. Ciekawy jest również chleb z puszczy – casabe, który towarzyszy codziennym potrawom. W amazońskiej kuchni popularne są też owoce amazońskiej puszczy, których nie można spotkać w żadnych, innych regionach Kolumbii, takich jak arazá i copoazú.
Koniecznie spróbuj:
- amazońskiej ryby – pirarucú (smażonej, gotowanej lub pieczonej),
- mięsa boa,
- zupy z amazońskich ślimaków – sopa de caracol.
Kuchnia Andów
Kuchnia Andów ze względu na wysokość tych terenów nad poziomem morza jest kuchnią „na chłody”, a więc specjalizować się będzie w daniach kalorycznych i rozgrzewających. Jej podstawą są gęste zupy oraz gotowane bulwy, w tym wiele rodzajów ziemniaków, które pochodzą właśnie z Andów oraz warzyw takich jak bób, fasola i inne warzywa strączkowe.
Koniecznie spróbuj:
- ziemniaczanej zupy z regionu Bogoty – ajiaco,
- smażonych pierożków z mięsem – empanadas,
- śmietankowego deseru – postre de natas,
- gorącej czekolady z rozpuszczonym żółtym serem,
- twarogu – cuajada ze słodkim sosem z trzciny cukrowej – melao.
Kuchnia Regionu Kawy
Kuchnia Regionu Kawy w związku z niezwykle ciężką pracą zbieraczy kawy na plantacjach charakteryzuje się potrawami bardzo kalorycznymi, z dużą ilością węglowodanów, takimi jak banan warzywny (platan), czerwona fasola, kukurydza oraz, obowiązkowo, ryż. Ryż jest bowiem nieodzownym składnikiem praktycznie każdego posiłku w tym regionie, jak również w całej Kolumbii.
Koniecznie spróbuj:
- ciężkostrawnej ale i pysznej potrawy – bandeja paisa złożonej z ryżu, smażonego platana, świeżego awokado, smażonej skóry wieprzowej – chicharrón, sadzonego jajka, mięsa mielonego i kiełbasy,
- kukurydzianych placków – arepas,
- pieczonej na grillu wątróbki z cebulką i pomidorami – hígado encebollado,
- oraz oczywiście najlepszej na świecie kawy, która rośnie w tym regionie.
Kuchnia Pacyfiku
Jedzenie w puszczy nad Pacyfikiem jest wspaniałe. Dla przykładu, hotel, pojawiający się w naszych programach, przewodnik „Lonely Planet” poleca jako miejsce z jedną z lepszych kuchni w Kolumbii. Gastronomia Pacyfiku bogata jest głównie w morskie ryby, dania z owoców morza, przeważnie z krewetek i langust oraz całe mnóstwo kokosu.
Koniecznie spróbuj:
- dania z mieszanki ryżu i ryby z oceanu gotowanej przez wiele godzin z w mleku kokosowym – pescado desmechado en leche de coco,
- napoju z kukurydzy, ananasa, owocu lulo i liści pomarańczy – champús,
- pieczywa z juki (manioku) – pandeyuca,
- deseru z zamrożonej wody, tropikalnych owoców i skondensowanego mleka – cholao.
Kuchnia sawanny (Llanos Orientales)
Gastronomia gorącej sawanny Los Llanos to, podobnie jak na argentyńskiej pampie, mięso. Kolumbijscy kowboje wyspecjalizowani są w perfekcyjnym wypiekaniu mięsa, a odbywa się to zawsze na wolnym powietrzu, na rozstawionych na ognisku żerdziach.
Koniecznie spróbuj:
- pieczonego mięsa cielęcego – ternera lub mamona,
- mięsa z chigüiro czyli sawannianego, ponad 100 – kilowego gryzonia, która smakuje jak połączenie kurczaka z wieprzowiną. Aby spróbować mięsa z chigüiro trzeba mieć odrobinę szczęścia. Nie jest on zawsze dostępny przysmakiem, ponieważ zwierzęta okresowo objęte są ochroną.
Smacznego! ¡Buen provecho!